Eu adoro o meu empadão de soja, mas hoje decidi faze-lo um pouco diferente, mas igualmente delicioso!
Para quem quer ver a receita do original deixo-vos o link: http://acozinhadaguida.blogspot.pt/2016/03/empadao-de-soja.html
Para quem está curioso e já com água na boca, vamos ao Empadão de Soja e Espinafres!
Ingredientes
2 Chávenas de soja grossa
Azeite q.b.
1 Cebola média
1 Dente de Alho
1 Tomate médio
6 Batatas médias
1 Molho de espinafres
Leite ou leite de soja q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Pimentão Doce q.b.
2. Coza as batatas sem pele em água com sal. Quando estiverem bem cozidas reduza-as a puré. Junte uma porção de vaqueiro ou azeite e um pouco de leite ou leite soja. Hoje fiz com puré instantâneo, seguindo as instruções da embalagem e acrescentando pimenta preta moída.
3. Faça um refogado de azeite, cebola e alho. Junte o tomate bem picado. Deixe apurar.
4. Adicione a soja, previamente bem escorrida, e envolva. Deixe cozinhar por cinco minutos. Tempere com sal, pimenta preta e pimentão doce. Adicione água quente, se necessário, e deixe cozinhar.
5. À parte, coloque os espinafres, cortados à juliana, a cozer, em água com sal.
6. Num pirex, disponha uma camada de puré e os espinafres, previamente escorridos, e envolva-os bem. A seguir coloque a camada de soja e o seu molho da confecção e, por último, uma camada de puré.
Nota: Se preferir, polvilhe com pão ralado ou a linhaça e leve ao forno a gratinar, durante cerca de 15 minutos. Pode levar à mesma ao forno, sem o pão ralado ou a linhaça.