Empadão de Soja e Espinafres

Eu adoro o meu empadão de soja, mas hoje decidi faze-lo um pouco diferente, mas igualmente delicioso!

Para quem quer ver a receita do original deixo-vos o link:  http://acozinhadaguida.blogspot.pt/2016/03/empadao-de-soja.html

Para quem está curioso e já com água na boca, vamos ao Empadão de Soja e Espinafres!

Ingredientes

2 Chávenas de soja grossa

Azeite q.b.

1 Cebola média

1 Dente de Alho

1 Tomate médio 

6 Batatas médias

1 Molho de espinafres

Leite ou leite de soja q.b.

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Pimentão Doce q.b.

1. Comece por hidratar a soja em água bem quente por, cerca de, 15 minutos.

2. Coza as batatas sem pele em água com sal. Quando estiverem bem cozidas reduza-as a puré. Junte uma porção de vaqueiro ou azeite e um pouco de leite ou leite soja. Hoje fiz com puré instantâneo, seguindo as instruções da embalagem e acrescentando pimenta preta moída.

3. Faça um refogado de azeite, cebola e alho. Junte o tomate bem picado. Deixe apurar.

4. Adicione a soja, previamente bem escorrida, e envolva. Deixe cozinhar por cinco minutos. Tempere com sal, pimenta preta e pimentão doce. Adicione água quente, se necessário, e deixe cozinhar.

5. À parte, coloque os espinafres, cortados à juliana, a cozer, em água com sal.

6. Num pirex, disponha uma camada de puré e os espinafres, previamente escorridos, e envolva-os bem. A seguir coloque a camada de soja e o seu molho da confecção e, por último, uma camada de puré.

Nota: Se preferir, polvilhe com pão ralado ou a linhaça e leve ao forno a gratinar, durante cerca de 15 minutos. Pode levar à mesma ao forno, sem o pão ralado ou a linhaça. 

Recheio de Beringela com Batata Doce

Recuperando a receita da Beringela Recheada decidi fazer algo diferente, mantendo a mesma base mas inovando um pouco. Vamos a ver:

Ingredientes:
2 Beringelas pequenas
Soja texturizada q.b.
1 Cebola grande 
1 Tomate
1 Cenoura
1 Pimento pequeno
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Água q.b.
Pão ralado q.b.
1 Batata doce
Salsa q.b.

1. Faça um refogado de cebola e azeite; quando loura, junte o tomate e deixe apurar. Adicione a cenoura aos pedaços, o pimento em tiras, a soja (previamente hidratada), sal, pimenta e um pouco de água.
2. Corte as beringelas no sentido longitudinal e tire-lhes o miolo, com a ajuda de uma colher. Regue-as com um pouco de limão para não oxidarem. Adicione o miolo da beringela ao preparado de soja e acrescente mais água.
3. Entretanto enquanto o preparado anterior vai a cozer, descasque a batata doce e corte às rodelas finas e depois em meias-luas. Leve-a a cozer em água fervente e sal
4. Quando o recheio da beringela estiver cozido e com um pouco de molho no fundo do tacho, guarneça as beringelas com ele pondo por cima um pouco de pão ralado.
5. Leve as beringelas ao forno, previamente aquecido a 220ºC, até ficarem tostadas.
6. Pique o resto da cebola e salsa e regue com azeite.
7. Está pronto a empratar: disponha o preparado da cebola e salsa por cima da batata doce cozida; coloque no prato meia beringela e um pouco do recheio a acompanhar.

Beringela Recheada

Mãe: Guidinha, tens aqui umas beringelas da minha horta óptimas para fazeres os teus petiscos!
Eu: Argg, não gosto nada de beringela, não sabe a nada.
Mãe: Plantei-as só para ti e agora não vais fazer uso delas?

(Mais tarde em conversa com a minha prima Fátima - que eu adoro!): Por que não experimentas fazê-las recheadas, no forno, e substituis a carne picada pela soja?

E assim aventurei-me a experimentar (juro que tentei ser o mais mente aberta possível) e não foi que gostei bastante? 

Ingredientes:
2 Beringelas
Soja texturizada q.b.
1 Cebola
1 Tomate
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Água q.b.
Queijo ralado q.b.

1. Faça um refogado de cebola e azeite; quando loura, junte o tomate e deixe apurar. Adicione a soja (previamente hidratada), sal, pimenta e um pouco de água.
2.Corte as beringelas no sentido longitudinal e tire-lhes o miolo, com a ajuda de uma colher. Regue-as com um pouco de limão para não oxidarem.
3. Adicione o miolo da beringela ao preparado de soja, acrescente mais água e deixe cozer tudo muito bem até ficar com um pouco de molho no fundo do tacho.
4. Recheie as beringela e guarneça com queijo ralado.
5. Leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, até o queijo derreter e ficar tostado.

Nota 1: A beringela oxida rapidamente; se não a usar de imediato regue-a, sempre, com limão.
Nota 2: Guarneci a beringela com o mínimo de queijo possível, para manter o prato saudável , mas ao mesmo tempo com bastante sabor. 
Nota 3: Foi um recheio bem simples, mas cada pessoa pode inovar e experimentar os mais diversos alimentos. Para a próxima hei-de juntar courgette ou cenoura, e ate mesmo ovo cozido picado. A criatividade não tem limites!

Salada Suíça

E porque nem só de pratos complicados e cheios de rocócós é feita a boa cozinha, e porque no Verão maior parte das vezes só apetece mesmo um prato fresco, leve e bastante prático, e porque nem sempre servem só de acompanhamento, trago-vos hoje uma salada, resultado de uma mistura de ingredientes que tinha no frigorífico e na dispensa, neste caso da minha irmã. Dei o nome de Salada de Suíça pois, pela falta de originalidade, estar a passar uma temporada por terras suíças.

Ingredientes

50 gr Massa fusilli

6 Folhas de Alface

5 Rodelas de Pepino

1 Ovo cozido

1 Fatia de Meloa

1. Coza a massa fusilli e o ovo em água fervente. Retire a massa, assim que estiver cozida, deixando estar o ovo mais cinco minutos.

2. Disponha a massa num prato de sopa, depois a alface cortada em pedaços, as rodelas do pepino em pedaços, o ovo às rodelas e a fatia da meloa em pedacinhos, também.

3. Deixe arrefecer e sirva ao natural, ou fresquinha.

Nota: Eu não temperei a minha salada, pois prefiro ao natural, mas é uma salada que casa muito bem com um tempero de azeite e alho, ou com sumo de limão, ou com molho de iogurte, ou apenas com salsa ou hortelã, tudo depende das vossas preferências.   

Soja Com Puré de Maçã

Arroz, batatas, massa… mas será que só existem estes acompanhamentos para a minha soja? Não sei quem já anda mais farta deles, eu ou a própria da soja… Hoje decidi inovar e fazer: puré de maçã! Ficou uma delícia e até é mais saciante que os outros acompanhamentos!

Ingredientes (3 pessoas)
Soja granulada q.b.
Azeite q.b.
1 Cebola pequena
1 Dente de Alho
1 Tomate médio
Pitada de colorau
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Água q.b.
4 Maçãs Reineta
1 Colher de sopa de manteiga
5 Colheres de sopa de água
Pimenta Moída q.b.
Canela q.b.

1. Comece por hidratar a soja em água bem quente por, cerca de, 20-30 minutos.

2. Descasque e corte a maçã em pedaços.

3. Leve ao lume a manteiga e salteie, nela, a maçã. Junte a água e deixe cozer, em lume brando.

4. Se ficar muito seco durante a cozedura junte umas colherzinhas de água.

5. Entretanto, faça um refogado de azeite, cebola e alho. Junte o tomate bem picado. Deixe apurar.

6. Adicione a soja, previamente bem escorrida, e envolva. 

7. Adicione um pouco de água e tempere com sal, pimenta e uma pitada de colorau. Deixe cozinhar, cerca de 15 a 20 minutos.

8. Assim que a maçã estiver cozida, passe-a com a varinha mágica.

9. Tempere com pimenta e mexa bem. Passe-a para um outro recipiente e guarneça com um pouco de canela. Está pronto a servir!

Salada de Soja com Uvas

Ingredientes

Soja granulada

1//2 Cebola

100g Cgumelos laminados

100g Feijão-frade cozido

100g Rúcula

10 Bagos de Uvas sem grainhas´

1 Tomate 

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta branca q.b.

1. Comece por hidratar a soja em água bem quente.

2. Entretanto, faça um refogado com a cebola e azeite. Quando estiver louro, junte o tomate. Deixe refogar. Junte os cogumelos.

3. Quando apurado, junte a soja. Deixe cozinhar e vá juntando água, se necessário. Tempere com sal e pimenta.

4. Quando a soja estiver cozinhada passe-a para uma saladeira e junte, cuidadosamente com o garfo, o feijão bem escorrido, e a rúcula.

5.  Regue com azeite. Junte os bagos de uvas e misture, cuidadosamente. 

Migas de Feijão

Ingredientes

1 Frasco de Feijão-frade (cozido)

150g de couve (cortadas para caldo verde)

150g de miolo de pão ou broa de milho

Azeite q.b.

3 Dentes de Alho

Sal q.b.

Pimenta branca q.b.

1. Comece por cozer as couves já cortadas em tiras finas em água a ferver, temperada com sal, durante 15 a 20 minutos. Escorra-as e passe-as por água fria, escorrendo-as novamente.

2. Esfarele a broa ou o pão, com ou sem côdea e reserve.

3. Pique os dentes de alho bem moídos e leve a aquecer juntamente com o azeite, numa frigideira, até ficarem douradinhos, mas sem fritarem.

4. Assim que as couves estiverem cozidas junte-as, cuidadosamente com o garfo, ao feijão, e ainda, o pão esfarelado, temperando com pimenta. Junte o azeite e os alhos.

5. Adicione um pouco da água de cozedura das couves, de modo a que s migas fiquem ligadas, e mais ou menos secos, conforme o gosto. Regue com azeite.

Alho-francês e Cenoura À Brás

2 Cebolas

1 Dentes de Alho

1 Folha de louro

2 Alhos-francês

2 Cenouras

1 Pacote de batata palha

2 Ovos

1 Ramo de Salsa

Azeite q.b.

Leite q.b.

Azeitonas q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1. Corte o alho-francês em meias luas e rale a cenoura.

2. Refogue, em azeite, a cebola e o alho. Junte o alho-francês e a cenoura.

3. Quando os legumes estiverem cozinhados, junte a batata palha e deixe tomar gosto.

4.Bata os ovos, misture no preparado anterior e, em lume brando, vá envolvendo.

5. Junte leite até adquirir a consistência desejada, mexendo sempre, em lume brando, até ficar mais sequinho. Adicione pimenta e sal.

6. Adicione salsa.
7. Disponha num pirex e decore com salsa e azeitonas. 

Jardineira De Soja

Ingredientes

Soja granulada q.b.

3 Batatas médias

Azeite q.b.

1 Cebola média

1 Dente de Alho

1 Tomate médio

Feijão-verde q.b.

2 Cenouras médias

1 Copo de vinho branco

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1. Comece por hidratar a soja em água bem quente por, cerca de, 20-30 minutos.

2. Faça um refogado de azeite, cebola e alho. Junte o tomate bem picado. Deixe apurar. Adicione o copo de vinho branco.

3. Junte as batatas cortadas em cubinhos, tape e deixe cozinhar por 5-10 minutos.

4. Adicione a soja, previamente bem escorrida, e envolva. Deixe cozinhar por cinco minutos. Adicione um copo de água e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

5. Entretanto arranje o feijão-verde, cortando as pontas, dividindo em dois e cortando em pedaços, e as cenouras cortadas em pedaços pequenos. Junte-os ao preparado.

6. Adicione mais água, 2 copos, e cozinhe até as batatas estarem bem cozidas, assim como o feijão-verde e as cenouras. Rectifique os temperos. 

Lasanha Vegetariana

Ingredientes

Folhas de massa de lasanha q.b.

Azeite q.b.

1 Cebola grande picada

2 Dentes de alho picados

2 Folha de Louro

2 Tomates grandes (maduros) cortados em cubo

200g de cogumelos laminados

1 Courgette cortada em cubos

½ Alho francês cortado em círculos

2 Cenouras grandes raladas

1 Chávena de soja texturizada

1 Pacote de molho Béchamel ou molho caseiro

300g de queijo mozarella ralada ou pão ralado q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Ingredientes para o molho Béchamel caseiro

1 Colher de sopa de vaqueiro

2 Colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo sem fermento

2 Colheres de sopa de farinha maizena

250ml de leite

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b

1. Numa panela com água a ferver com sal, coza as folhas da lasanha.

2. Refogue a cebola, os alhos picados e a folha de louro. Mexa e deixe refogar ligeiramente. Adicione o tomate. Mexa e deixe cozinhar em lume médio. Adicione, ainda, o s cogumelos. Tempere com sal e pimenta.

3. Junte a cenoura, a courgette e o alho francês (ou outros legumes). Envolva no preparado a soja texturizada, previamente hidratada e escorrida. Deixe cozinhar bem. Envolva com um pouco de molho Béchamel caseiro, ou não, e deixe ferver. Apague o lume.

4. Para fazer o molho caseiro, leve, ao lume, um tacho, com o vaqueiro a derreter. Adicione a farinha, a maizena e o leite aos poucos, evitando criar grumos. Deixe ferver e apague o lume. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada.

5. Regue o fundo de um pirex com um pouco do molho Béchamel ou um fio de azeite e disponha, por cima placas de massa da lasanha, já cozidas. Em seguida coloque a mistura de legumes e soja e ponha por cima, mais, placas de lasanha e depois legumes e assim, sucessivamente.

6. Termine com a massa de lasanha, regue com o molho e termine com queijo mozarella ralado (ou outro) ou pão ralado.

7. Leve ao forno pré-aquecido, nos 180ºC, e deixe alourar. 

Empadão De Soja

Ingredientes

2 Chávenas de soja texturizada

Azeite q.b.

1 Cebola média

1 Dente de Alho

1 Tomate médio 

6 Batatas médias

1 Molho de espinafres, grelos ou couve-branca

Leite ou leite de soja q.b.

Vinho branco q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Pão ralado q.b. ou linhaça moída q.b.

1. Comece por hidratar a soja em água bem quente por, cerca de, 15 minutos.

2. Coza as batatas sem pele em água com sal. Quando estiverem bem cozidas reduza-as a puré. Junte uma porção de vaqueiro ou azeite e um pouco de leite ou leite soja.

3. Faça um refogado de azeite, cebola e alho. Junte o tomate bem picado. Deixe apurar.

4. Adicione a soja, previamente bem escorrida, e envolva. Deixe cozinhar por cinco minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione um copo de vinho branco e deixe cozinhar.

5. À parte, coloque os espinafres, os grelos ou a couve a cozer.

6. Num pirex, disponha uma camada de puré, outra de soja e outra de espinafres e assim, sucessivamente, até encher o recipiente, terminando com uma camada de puré.

7. Polvilhe com pão ralado ou a linhaça e leve ao forno a gratinar, durante cerca de 15 minutos.

Bolonhesa De Soja

Ingredientes

2 Chávenas de soja texturizada

150g de esparguete

Azeite q.b.

1 Cebola grande

1 Dente de Alho

2 Tomates médios

Vinho branco q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1. Comece por hidratar a soja em água bem quente por, cerca de, 15 minutos

2. Coza o esparguete em água e sal.

3. Faça um refogado de azeite, cebola e alho. Junte o tomate bem picado. Deixe apurar.

4. Adicione a soja, previamente bem escorrida, e envolva. Deixe cozinhar por cinco minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione um copo de vinho branco e deixe cozinhar.

5. No fim da massa estiver cozida junte um fio de azeite ou uma colher de sopa de vaqueiro. Sirva decorado a seu gosto.

Arroz de Soja

Ingredientes

Soja granulada q.b.

100g de Arroz

Azeite q.b.

1 Cebola média

1 Dente de Alho

1 Tomate médio

Pitada de colorau

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Água q.b.

1. Comece por hidratar a soja em água bem quente por, cerca de, 20-30 minutos.

2. Faça um refogado de azeite, cebola e alho. Junte o tomate bem picado. Deixe apurar.

3. Adicione a soja, previamente bem escorrida, e envolva. Deixe cozinhar por cinco minutos.

4. Adicione a água necessária para cozer o arroz e deixe ferver. Junte o arroz.

5. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de colorau.

6. Junte a água necessária para ficar arroz malandrinho.

7. Sirva com feijão-verde cozido.