Bacalhau À Isabel

Esta receita foi dada por uma prima minha, Isabel. Irá fazer, sempre, lembrar os almoços ou os jantares da altura das férias do Carnaval, em Casal de Cambra. Já tenho a receita há muito tempo, mas só mais ou menos, há 2, 3 anos é que a tenho posto em prática. Bacalhau à Isabel, para sempre assim conhecido, é uma espécie de bacalhau à brás, mas também podia ser bacalhau desfiado ou bacalhau à Isabel brás. E se hoje ou amanhã me perguntarem que bacalhau é, para sempre responderei: É BACALHAU À ISABEL!

Ingredientes:

800g de bacalhau demolhado

200g de camarão

Batatas ou batatas palha q.b.

2 Cebolas médias 

2 Dentes de alho

Louro

Azeite q.b.

1 Pacote de natas de Culinária

6 Barras de delícias do mar

Leite q.b.

Malagueta q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Salsa ou coentros q.b.

Pão ralado q.b.

1. Comece por cozer o camarão em água com bastante sal, cascas de cebola e malagueta Deixe ferver e cozer o camarão por 5 minutos. Retire-o da água, descasque-o e corte-o em pedaços.

2. Escalde o bacalhau em água a ferver, durante 4 minutos. Limpe-o de peles e espinhas e desfaça-os em lascas.

3. No azeite, refogue as cebolas bem picadas, a folha de louro e os dentes de alho. Junte o bacalhau e deixe-o tomar de gosto.

4. Entretanto, frite as batatas, cortadas em palitos ou use as que já vêm fritas em pacotes. Junte-as ao bacalhau refogado e continue a deixar tomar de gosto, cerca de 8 minutos.

5. Junte as natas e mexa muito bem. Acrescente, aos poucos, o leite até ganhar a consistência desejada e mexa, sempre, em lume brando.

6. Tempere com sal, se necessário, e pimenta. Quando estiver fofinho, junte o camarão, as delícias do mar, finamente, picadas e os coentros picados. Mexa e apague o lume.

7. Deite num pírex, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a alourar (tenha cuidado para não deixar secar!)

Bacalhau À Brás

Ingredientes:

800g de bacalhau demolhado

Batatas ou batatas palha q.b.

2 Cebolas médias 

2 Dentes de alho

Louro

Azeite q.b.

3 Ovos

Leite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Salsa q.b.

Azeitonas

1. Escalde o bacalhau em água a ferver, durante 4 minutos. Limpe-o de peles e espinhas e desfaça-os em lascas.

2. No azeite, refogue as cebolas bem picadas ou às rodelas, a folha de louro e os dentes de alho. Junte o bacalhau e deixe-o tomar de gosto.

3. Entretanto, frite as batatas, cortadas em palitos ou use as que já vêm fritas em pacotes. Junte-as ao bacalhau refogado e continue a deixar tomar de gosto.

4. Junte os ovos, previamente, batidos; junte leite a gosto até tomar a consistência desejada, envolva muito bem e cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até os ovos e o leite secarem.

5. Tempere com sal, se necessário, e pimenta.

6. Transfira o preparado para uma travessa e decore com salsa picada e azeitonas.

Bacalhau Com Natas

Ingredientes:

800g de bacalhau demolhado

Batatas q.b.

2 Cebolas médias 

2 Dentes de alho

Azeite q.b.

1 Colher de sopa de vaqueiro

50g de Farinha

0,5l de leite

1 Pacote de natas de culinária

1,5 Colher de Sopa de Maionese

1 Colher de chá de mostarda

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

Pão ralado q.b.

Camarão q.b. (opcional)

1. Escalde o bacalhau em água a ferver, durante 4 minutos. Limpe-o de peles e espinhas e desfaça-os em lascas.
2. No azeite, refogue as cebolas bem picadinhas e os dentes de alho. Junte o bacalhau e deixe-o tomar de gosto.
3. Entretanto, frite as batatas, cortadas em pequenos cubinhos. Junte-as ao bacalhau refogado e continue a deixar tomar de gosto.
4. Faça o molho. Para isso coloque a manteiga a derreter, junte a farinha e o leite, previamente, aquecido. Deixe ferver e engrossar.
5. Apague o lume, junte as natas, a maionese, a mostarda e tempere, a gosto, com sal, pimenta e noz-moscada. Junte uma porção do molho ao bacalhau e às batatas fritas. Disponha a mistura num pirex e regue com o resto do molho, espalhando-o bem.
6. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno, a uma temperatura de 200ºC, resistência de cima, até ficar douradinho.

Sugestão: Pode juntar camarão, cortado em pedaços, na altura em que o bacalhau estiver bem refogadinho.