Cremes de Recheio & Coberturas

Cremes de Recheio

Creme de chocolate: Junte 2dl de natas com 1dl de leite e leve ao lume, até ferver. Entretanto, corte 400g de tablete de chocolate em pedaços. Incorpore-os ao preparado quente e mexa até homogeneizar. Deixe arrefecer até obter a espessura necessária para aplicar.

Creme de manteiga: para cerca de 500g de creme, misture 125g de manteiga amolecida com uma colher de sopa de leite. Adicione, aos poucos, 375g de açúcar em pó peneirado, até ficar completamente incorporado. O creme deverá ficar com uma textura fina e cremosa.

A partir desta receita, poder-se-á fazer outros recheios:

Creme de chocolate: misturar o leite com 2 colheres de sopa de cacau em pó.

Creme de baunilha: juntar uma colher de café de essência de baunilha ao leite.

Creme de limão: substituir o leite por uma colher de sopa de sumo de limão.

Creme de café: misturar o leite com uma colher e sopa de café instantâneo até obter uma pasta e juntar ao creme de manteiga.

Creme de mascarpone: Coloque 4 gemas num recipiente, misture-as bem e adicione 120g de açúcar. Trabalhe os dois ingredientes, até obter um creme macio e espumoso. Deite 0,5dl de rum branco, em fio, e incorpore, aos poucos, 250g de queijo mascarpone. Misture mais um pouco até obter um preparado homogéneo.

Creme de ovos: Misture 500g de açúcar com 2,5dl de água e leve ao lume até obter o ponto de fio. À parte, bata 12 gemas com 1 ovo. Fora do lume, incorpore-as à calda açúcar, aos poucos e mexendo sempre. Leve, então, a lume brando, não parando de mexer, até engrossar.

Creme de pasteleiro: Leve 5dl de leite ao lume juntamente com 75g de açúcar, 1 colher de chá de manteiga e uma casca de limão, até ferver. À parte, misture 75g de açúcar com 50g de farinha maisena e incorpore, de seguida, as 5 gemas e por fim, o leite fervente, aos poucos e mexendo sempre. Leve, de novo, ao lume, no parando de mexer até engrossar.

Coberturas

Chantilly: bata 200ml de natas frescas com 30g de açúcar em pó.

Fios de Ovos: Separe, muito bem, 20 gemas das claras e passe-as por um passador de rede. Acrescente-lhes, depois, uma colher de sopa de água e mexa bem. À parte, misture 1kg de açúcar em 7dl de água e leve ao lume, num tacho largo, até atingir o ponto assoprado. De seguida, faça passar as gemas por um funil próprio para o efeito, em espiral, sobre o açúcar em ponto. Deixe ferve por, cerca de, 2 minutos. Retire depois os fios de ovos, da calda, auxiliando-se de uma escumadeira. Passe-os imediatamente por água fria e coloque a escorrer. Por fim, separe-os com os dedos e reserve no frigorífico.

Fondant: leve ao lume 2,5dl de água, 15 gotas de sumo de limão e 500g de açúcar em pó. Deixe ferver até atingir o ponto assoprado. Limpe a espuma, caso se forme à superfície, retire do lume e deite a calda sobre a pedra da mesa, que deverá estar limpa. Trabalhe a calda com uma espátula, em movimento de vai-vem, até ficar branca e pastosa. Caso não precise de usar logo o fondant, deverá guardá-lo numa caixa hermética e conservar no frigorífico. Para aromatizar deverá acrescentar, enquanto o fondant está a derreter, chocolate em pó, baunilha, café solúvel, xarope de groselha ou outro ingrediente.

Glacé Real: bata 2 claras em castelo, junte uma colher de sopa de sumo de limão e 45’g de açúcar em pó, aos poucos. Continue a bater até obter uma mistura espessa, lisa e brilhante. Para aromatizar ou colorir o glacé, basta adicionar algumas gotas de essência e/ou corante alimentar. Depois deve aplicar no bolo com a ajuda de uma espátula. O glacé solidifica rapidamente.

Massapão: misture 750g de açúcar em pó e 125g de amêndoa em pó. Adicione 4 colheres de sopa de xarope de milho, 4 colheres de chá de sumo de limão, 3 colheres de chá de licor de amêndoa amarga e 1 colher de chá de óleo de girassol. Amasse tudo muito bem até obter uma massa homogénea. Para dar cor deve adicionar algumas gotas de corante alimentar. Deixe secar durante 3 horas.

Se quiser cobrir o bolo com o maçapão, deve esticar, com o rolo da massa, e aplicar sobre o bolo, previamente, com o creme de manteiga. Para fazer bonecos, basta moldá-los e com a ajuda de um palito prende-los ao bolo.

Merengue: bata 4 claras com uma pitada de sal até fazer espuma. Sem deixar de bater, junte 480g de açúcar em pó. O merengue fica pronto quando as claras estiverem bem firmes.

Pasta de açúcar: para cerca de 625g de pasta de açúcar, misture uma clara com 4 colheres de sopa de xarope de milho morno. Adicione, aos poucos, 500g de açúcar em pó peneirado e vá mexendo até espessar. Deite o preparado sobre a bancada, previamente, polvilhada com açúcar em pó e amasse até obter uma pasta lisa e maleável. Se ficar seca e quebradiça junte um pouco de óleo de amendoim e volte a amassar.
Para colorir a pasta deve adicionar, aos poucos, e com a ajuda de um palito, um corante alimentar. Amasse e vá juntando mais corante até obter a cor desejada. Quando a tiver, estique a massa e coloque-a no bolo. O bolo deverá estar, previamente, barrado com o creme de manteiga, para ajudar a fixar a pasta. 

Em dúvida, cozinhe um bolo.